How to make cakes Ⅲ
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基本的なクリーム類の作り方
ケーキに欠かせない基本的なクリーム類の作り方を紹介します。
ホイップクリーム
生クリーム･････カップ1
砂糖・・・・・・・・・大さじ２～３
バニラエッセンス
①ボールに材料を合わせる。
②氷水で冷やしながらかき立てる。
③角がピンと立てばできあがり。
バタークリーム
無塩バター・・・200ｇ
砂糖・・・・・・・・40ｇ
水・・・・・・・・・・20ｃｃ
バニラエッセンス
①砂糖と水を合わせて火にかけ15秒くらい煮詰めて冷ます。
②ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状に練る。
③①のシロップを少しずつ加えながらよく混ぜる。
④最後にバニラエッセンスを加える。
☆ブランデーかラム酒を大さじ2杯ほど加えてもよい。
カスタードクリーム
砂糖・・・・・・・・・・・30ｇ
コーンスターチ・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・・・・大さじ１
卵黄・・・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・・・・カップ2
①粉類はふるっておく。
②卵黄をほぐし少量の牛乳でのばして①の粉を加えよく混ぜる。
③残りの牛乳を60℃にあたため②に加えてよく混ぜる。
④中火で混ぜながらクリーム状になるまで煮る。
⑤あら熱が取れたらバニラエッセンスを加える。
アイシング
粉砂糖
卵白
レモン汁
①粉砂糖に卵白少量を加えて溶き混ぜる。
②つやが出てちょうどよいかたさになったらレモン汁を加える。
☆着色したい場合は、食用色素少量を水溶きして加える。
カラメルソース
砂糖・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・大さじ1
熱湯・・・・・・・大さじ１
①小鍋に砂糖と水を入れ鍋をゆすりながら加熱する。
②全体が茶色くなったら火からおろして熱湯を加える。
☆加熱しすぎると苦くなるので注意。
熱湯を加えるときはねるのでやけどをしないように気をつけて。
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