①細かく砕いたクッキーに溶かしバターを加え型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
②粉ゼラチンを20ccの水にふり入れる。
③鍋にふるった砂糖とココアを入れ、牛乳を少しずつ加えてダマのないようによく混ぜる。
④火にかけてあたため①のゼラチンを加えてとかす。
⑤③と卵黄を混ぜ裏ごしをして氷水で冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。
⑥半立てにした生クリームを加え混ぜる。
⑦卵白を途中砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立てる。
⑧⑥にバニラエッセンス、ブランデー、⑦を加えさっくり混ぜる。
⑨冷やしておいたクッキーに流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
